Spargel, venezianisch
für 4 Portionen
Zutaten:
1 kg weißer Spargel
1 kg (...)
JULIA PRÄSENTIERT: NEUE ITALIENISCHE REZEPTE
Ob Vitello tonnato, Spaghetti alla puttanesca oder Panna cotta: Hier werden kulinarische Urlaubserinnerungen wach. Unternehmen Sie mit Dr. Oetker eine Reise nach Italien und lassen Sie sich von leckeren Antipasti und Nachspeisen, köstlichen Pasta-, Fleisch- und Fischgerichten verführen! Alles ist einfach zuzubereiten und garantiert unwiderstehlich: Wer italienisch kocht, liegt immer richtig!
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Leseprobe
Spargel, venezianisch
für 4 Portionen
Zutaten:
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
500 ml (1/2 l) Wasser
1 gestr. TL Salz
etwas Zucker
1 TL Butter
1 EL Olivenöl
8 Eier (Größe M)
grobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
250 ml (1/4 l) Olivenöl
evtl. 8 EL Rotweinessig
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zubereitung:
1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel waschen und abtropfen lassen.
2. Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Olivenöl in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt garen (weißer Spargel 10–12 Minuten, grüner Spargel 8–10 Minuten). Den Spargel abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eier mit einem Löffel hineingleiten lassen und im geöffneten Topf in etwa 6 Minuten wachsweich kochen. Eier mit dem Löffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
4. Eier pellen, grob hacken und auf dem angerichteten Spargel verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl daraufgießen. Nach Belieben mit Essig beträufeln.
Unser Tipp: Frisch aufgebackenes Ciabatta-Brot dazureichen.
Pro Portion: E: 21 g, F: 63 g, Kh: 8 g, kJ: 2822, kcal: 674
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